Recette "gros gâteau", le Saint-Honoré

J'ai réalisé ce Saint-Honoré pour la fête des pères. Un vrai régal!!!!



Ingrédients :

Pour la pâte à choux:
- 100g d'eau
- 100g de lait
- 90g de beurre doux
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de sucre
- 110g de farine
- 4 œufs

Pour la crème pâtissière :
- 410ml de lait
- 5 jaunes d’œufs
- 80g de sucre
- 20g de farine
- 1 pincée de sel
- 1 gousse de vanille

Pour le caramel :
- 150g de sucre

Pour la chantilly :
- 40cl de crème liquide entière
- 1 sachet de sucre vanillé
- sucre glace selon votre goût



Préparation:

Préparation de la pâte à choux:

Faites bouillir l'eau et lait dans une casserole. Ajoutez le sel, le sucre et le beurre et mélangez.
Hors du feu, ajoutez la farine et remuez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Transvasez dans un récipient froid et ajoutez ensuite les œufs battus ensemble petit à petit. Il ne sera peut être pas nécessaire de mettre tous les œufs. La pâte est prête lorsque quand l'on passe son doigt sur la pâte en faisant une crevasse, elle doit se refermer. Le mélange des œufs peut être fait au robot avec la feuille.
Mettez la pâte à choux dans une poche à douille munie d'une douille lisse. Laissez reposer quelques minutes au frais.
Dressez sur la pâte une couronne à 1cm du bord. Faites cuire 20min à 180°C.
Avec le reste de la pâte, dressez 10 à 12 choux de 2cm de diamètre environ. Faites cuire 15 à 20min à 180°C. Ils doivent être dorés.


Préparation de la crème pâtissière :

Fouettez énergiquement les jaunes d’œufs avec la moitié du sucre et le sel. Incorporez ensuite la farine et la maïzena.
Versez le lait dans une casserole avec l’autre moitié de sucre et la gousse de vanille fendue. Faites chauffer à feu vif et retirez du feu aux premiers frémissements.
Versez une louche de lait vanillé sur le mélange œufs/farine/sucre et fouettez.
Transférez ce nouveau mélange dans la casserole de lait vanillé et mélangez jusqu’à obtenir un liquide homogène.
Remettez sur le feu et portez à ébullition sans cessez de fouettez. Lorsque la crème épaissit, laisser bouillir 1 à 2 minutes jusqu’à que la crème devienne fluide et retirez du feu.
Transférez la crème dans un plat froid, filmez au contact et conservez au frais dés qu’elle est tiède.


Préparation du caramel :

Dans une casserole, mettez le sucre à feu doux.
Laissez chauffer tout en surveillant, le caramel va se faire tout seul.


Préparation de la chantilly (à faire au dernier moment) :

Mettez le bol et les fouets au congélateur quelques minutes avant de commencer.
Montez la crème liquide avec un peu de sucre glace. Quand elle commence à prendre ajoutez le sucre vanillé et du sucre glace selon votre goût.
Lorsque la chantilly est bien ferme mettez la dans une poche à douille et remplissez le centre du gâteau avec. Vous pouvez aussi faire avec une grosse cuillère et décorer à la fourchette ou autre.


Montage :

Faites une ouverture au couteau sous chaque choux et garnissez les avec la crème pâtissière après les avoir laissé refroidir et sécher.
Plongez les choux un par un dans le caramel et laissez refroidir, caramel vers le haut, quelques minutes.
Versez ensuite un peu de caramel à l’emplacement de chaque chou sur la couronne en pâte à choux, et posez les avant le refroidissement du caramel pour les fixer.
Tapissez l’intérieur du reste de crème pâtissière. Mettez au frais quelques minutes avant d’ajouter la chantilly pour éviter que les 2 préparations ne se mélangent.
Gardez au frais jusqu'à la dégustation.